Una investigación que comenzó antes de Obispo

Nuestra investigación gastronómica comenzó en 2014 con Huaje, un proyecto pop-up en la Ciudad de México dedicado a llevar productos y cocina de Oaxaca a distintos espacios, especialmente la tlayuda al estilo de la Mixteca.

Durante esta etapa también comenzamos a trabajar con mezcales de la Mixteca Alta y Baja, buscando dar a conocer expresiones que entonces eran poco conocidas, y profundizamos en el conocimiento de la herbolaria tradicional y sus usos gastronómicos.

Uno de nuestros principales campos de investigación ha sido la entomofagia. Durante más de una década hemos documentado y explorado los insectos comestibles de Oaxaca, parte de una tradición alimentaria prehispánica y mestiza que ha ido perdiendo presencia con el tiempo.

A través de conferencias, encuentros y proyectos gastronómicos hemos buscado recuperar y compartir este conocimiento. En Obispo, esta investigación continúa en la mesa, incorporando insectos a platillos, bebidas, salsas y postres, explorando sus sabores y las posibilidades que ofrecen dentro de la cocina contemporánea.